アッラ・ガルム（Alla Garum）とは、古代ローマ時代に愛されていた発酵調味料「ガルム（Garum）」をベースにしたソースや現代版の魚醤を指す場合があります。
魚を塩漬けして発酵させて作るこの調味料は、強い旨味と独特の風味を持ち、少量で料理に深みを加える万能調味料です。
「スーパーで買えるの？」「輸入食品店や成城石井にある？」「通販なら種類が豊富？」と気になる方に向けて、販売チャネルごとに詳しくご紹介します。
アッラ・ガルムとは？
ガルムは古代ローマの調味料で、魚介を塩漬けにして発酵させ、その液体部分を取り出したもの。
現代ではイタリア・アマルフィ地方で作られるコラトゥーラ・ディ・アリーチ（アンチョビの魚醤）がその後継とされています。
「アッラ・ガルム」という名称は、ガルムをベースにした料理やソースに使われることが多く、パスタや煮込み、サラダドレッシングなどに少量加えることで豊かな旨味を引き出せます。
スーパーに売ってる？
イオンやイトーヨーカドー、西友など大手スーパーでは、直接「アッラ・ガルム」という商品名は少ないですが、イタリア食材フェアなどで「コラトゥーラ」が登場することがあります。
また、輸入食品を扱うスーパーでは、瓶入りの小容量タイプ（100ml前後）が並ぶことがあります。価格は1,000円前後から。
コンビニに売ってる？
セブンイレブンやローソン、ファミリーマートなどコンビニでは、ガルムやコラトゥーラのような調味料は基本的に取り扱いがありません。
ただし、コンビニ惣菜やパスタソースの一部に「ガルム風調味料」が使われていることはあります。
自宅で本格的に楽しみたい場合は、輸入食品店や通販が確実です。
ドラッグストアに売ってる？
マツモトキヨシ、ウエルシアなどのドラッグストアでは、調味料の取り扱いは限られており、ガルム系商品は見つかりません。
一般食品目的で探す場合は不向きです。
業務スーパーに売ってる？
業務スーパーでは、海外輸入の魚醤やアンチョビ系調味料を販売していることがあり、コラトゥーラに近い商品が並ぶ可能性があります。
大容量でコスパが良いのが特徴で、飲食店や料理研究家がまとめ買いするケースも多いです。
カルディに売ってる？
カルディでは、イタリアや地中海沿岸の食材を豊富に取り扱っており、コラトゥーラ・ディ・アリーチが販売されることがあります。
小瓶タイプが多く、価格は1,000〜1,500円前後。
ワインやオリーブオイルと一緒に購入すれば、本格的なイタリアン料理の調味料セットが揃います。
成城石井に売ってる？
成城石井では、ヨーロッパ直輸入の高級調味料が揃っており、ガルムに近い「アンチョビ魚醤」や「イタリアンソース」が見つかることがあります。
価格はやや高めですが品質は確かで、家庭で本格的な味を再現したい方におすすめです。
コストコに売ってる？
コストコでは、調味料コーナーで大型サイズの輸入魚醤やアンチョビソースが販売される場合があります。
直接「ガルム」の表記は少ないですが、アレンジ用途に十分使える商品が揃っています。
大容量なので飲食店や大家族向けに最適です。
デパ地下・百貨店に売ってる？
伊勢丹、高島屋、大丸などのデパ地下食品売場では、イタリアフェアや輸入調味料コーナーで「コラトゥーラ」や「ガルム風ソース」が販売されることがあります。
本格派の商品を手に入れたい場合は、百貨店の食品売場が狙い目です。
ディスカウントストアに売ってる？
ドン・キホーテやロピアなどディスカウントストアでは、輸入調味料の掘り出し物としてガルム風ソースやアンチョビエッセンスが並ぶことがあります。
不定期入荷のため、見つけたら即購入がおすすめです。
通販に売ってる？
通販はアッラ・ガルム（ガルム風ソース）を入手する最も確実な方法です。
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは、イタリア直輸入の「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」や、シェフ監修の現代版ガルムが揃っています。
100mlの小瓶から500mlの業務用まで幅広く、価格帯も1,000円台から。
また、料理研究家が開発した「きのこガルム」や「肉ガルム」など、ユニークな現代版商品も見つけられます。
販売チャネル比較表
| チャネル | 入手しやすさ | 主な例 | 特徴・コツ |
|---|---|---|---|
| スーパー | ★★☆☆☆ | イオン、西友 | イタリアフェアでコラトゥーラが登場することあり。 |
| コンビニ | ★☆☆☆☆ | セブン、ローソン | 原材料ではなく惣菜に使用されるケースが多い。 |
| ドラッグストア | ★☆☆☆☆ | ウエルシア、マツキヨ | 調味料の取り扱いが少なく基本的に入手不可。 |
| 業務スーパー | ★★★☆☆ | 業務スーパー | 大容量の魚醤や類似品が見つかる可能性あり。 |
| カルディ | ★★★☆☆ | カルディ | コラトゥーラが小瓶で販売されることあり。 |
| 成城石井 | ★★★★☆ | 成城石井 | 高品質な輸入調味料が揃う。価格はやや高め。 |
| コストコ | ★★★☆☆ | コストコ | 大容量の輸入調味料が安く買える可能性あり。 |
| デパ地下 | ★★★☆☆ | 伊勢丹、高島屋 | イタリアフェアで入手可能。贈答用にも。 |
| ディスカウント | ★★☆☆☆ | ドンキ、ロピア | 不定期入荷の掘り出し物。価格は比較的安め。 |
| 通販 | ★★★★★ | Amazon、楽天 | 最も確実。種類豊富で現代版ガルムも入手可。 |
※この記事の内容は執筆時点での参考情報です。商品の取り扱いや価格は地域や時期によって変わる可能性があります。
通販での選び方
- 定番：イタリア産「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」
- ユニーク：きのこや肉を使った現代版ガルム
- まとめ買い：業務用サイズでコスパ良くストック
- ギフト：デパ地下仕様の高級輸入品
今すぐ欲しい人の最短ルート
- カルディや成城石井で小瓶タイプを購入
- デパ地下のイタリアフェアをチェック
- Amazonや楽天で「コラトゥーラ」や「ガルム風ソース」を即注文
価格の目安
- スーパー・輸入食品店：100ml 1,000〜1,500円
- 成城石井・百貨店：高品質品は2,000円前後
- 業務スーパー・コストコ：大容量500ml 2,000〜3,000円程度
- 通販：100ml小瓶 1,200円前後、まとめ買いで割安
保存方法
- 直射日光を避けて常温保存可能
- 開封後は冷蔵庫で保存し、数か月以内に使い切る
- 匂い移り防止のため、しっかり密閉する
おすすめの使い方
- パスタ：ペペロンチーノやトマトソースに数滴加えるだけで旨味が増す
- 肉料理：ステーキソースや煮込みに加えてコクをプラス
- 魚介料理：アクアパッツァやブイヤベースにぴったり
- ドレッシング：サラダに加えると塩分と旨味が効いた大人の味に
Q&A
Q. アッラ・ガルムと普通の魚醤の違いは？
A. アッラ・ガルムは古代ローマ由来のガルムを現代風に再現したもので、東南アジアの魚醤よりマイルドでコクがあるのが特徴です。
Q. 匂いが強いって本当？
A. 確かに発酵独特の香りがありますが、加熱調理やソースに混ぜることで匂いは和らぎ、旨味だけが残ります。
Q. 初めて買うならどこがおすすめ？
A. 入手しやすいのは通販。特に「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」が初心者にもおすすめです。
まとめ
アッラ・ガルム（Alla Garum）は、古代ローマから続く発酵調味料文化を現代に蘇らせた特別なソース。
スーパーやカルディで出会えることもありますが、最も確実なのは通販です。
料理にひとさじ加えるだけで驚くほど味に深みが出る万能調味料、ぜひ家庭の料理にも取り入れてみてください。